| I. | II. | III. | IV. | V. | VI.| VII.| VIII.| IX. | X. |
Gombk
zletes vargnya a magyar kultrban
Egy lengyel npmese szerint a vargnya a gombk kirlya. Fleg a szlv npek a vargnyt, fleg az zletes vargnyt tartjk „A gombnak”. Mg a vargnya elnevezs is a horvtoktl eredeztethet. A magyar nyelvterleten – Ktvlgyn l vendek a gomba szavukkal csakis a vargnyra utalnak, a tbbi gomba csak hozz hasonl.
Mi, magyarok sokra tartjuk a vargnyt, de van olyan npcsoportunk, amely vakodik tle, de legalbbis csak nemrg fogadta el, s eleinte bolondgombnak tartotta (pldul a szkelysg egy rsze).
jabban Szkelyfldn is elkel tel a vargnya. A kitntetettsg jele az, amikor valamelyik gombafaj gyjtst, szedst kln szval emltik meg. gy beszlnek Sepsiszken pldul suskzsrl (Ptychoverpa spp., Morchella spp.), rkszsrl (Cantharellus cibarius), tavaszi s szi csikkajozsrl (Calocybe gambosa, Lepista panaeola), csiperkszsrl (Agaricus spp.), ritkn medvszsrl (Boletus edulis, Boletus reticulatus) is, ez utbbi jelli az zletes s a nyri vargnya szedst az egyes terleteken.
Muravidken a j gombszt gyakran j vargnysznak is nevezik, mert ott a gomba mindenekeltt a vargnyt jelenti, ez szmt a legmegbecsltebbnek, habr nem tekinthet ritknak vagy nehezen fellelhetnek.
Ismertetjegyek
Majdnem az sszes vargnya s tinru ehet, de a legismertebb s a legkedveltebb az zletes vargnya.
Kalapja 8-20 cm tmrj, fiatalon mg vilgosabb, fehres csaknem gmb alak. Bre, rettsgi llapottl fggen a vilgosbarna rnyalataiban tetszeleg, kifejlett llapotban pedig olykor foltosan sttbarna szn, ami miatt nehezen vehet szre az aljnvnyzetben. Nvekedse kzben a gomba kalapjnak formja kilapul, s inkbb lapos kerek prnhoz hasonlt. A kifejlett gomba kalapjnak bre sima, nyirkos idben csszs, ragads.
A gomba hsa fehr, a br alatt kzvetlenl rzss vrsesbarna, sznt nem vltoztatja. Idvel a gomba hsa szivacsoss vlik.
A kalap als feln a termfelszn srgszldes szn s nem lemezes, mint a kalapos gombk tbbsge, hanem csves szerkezet, ezrt a kalap alulrl nzve lukacsos. Tnkje alulrl indulva bunkszer, fljebb elvkonyod alak, szrks halvnybarna szn. Akr 20 cm magasra s 6 cm szlesre is nhet. A tnk alul inkbb fehr, erezetes. A finom erezettsg az idsebb gombkon eltnik.
Az szaki mrskeltv kedvelt gombja. A savany talajokat igazn kedveli, ezrt tlevel erdkben s lombos erdk aljnvnyzetben tallhatunk r. Elszrtan vagy igen laza csoportokban n. Jniustl oktberig lehet rlelni. Szedskor vagy vsrlskor knnyen sszetveszthet klnfle tinru gombkkal vagy ms vargnykkal.
Fogyasztsa
Kifejezetten zletes, de gyorsan frgesed gomba, ezrt tnkjt s kalapjt megtrve nem rt ellenrizni, hogy friss s rintetlen-e.
Kitn aromja miatt igen kedvelt gomba. Brhogy el lehet kszteni, dinsztelve, prolva, stve, ecetes, ss lben vagy olajban elrakva.
Az nyenc konyha egyszeren nem ltezhet vargnya nlkl.
Vadas telek, tsztk, szszok vagy leves egyformn finom vargnybl, de egyszeren kirntva is zletes.
Ugyanakkor kevesen gondoljk, hogy a fiatal vargnya nyersen is fogyaszthat, gy vitamintartalmt is jl hasznosthatjuk. Saltba kevs olajjal, balzsamecettel fszerezve kerlhet.
rdekessg
Knnyen sszetveszthet ms faj gombkkal, pldul a nem ehet, de nem is mrgez, fiatal eperz tinruval (Tylopilus felleus), amely nyomsra enyhe barna elsznezdst mutat, gy knnyen megklnbztethet. Tnkjnek erezettsge is ms, barns.
A tapasztalt gombszok kstolssal azonostjk be a gombt. Ezt a prbt amatr gombszok sohase alkalmazzk!
A vargnya ugyanis a tapasztalatlan szem szmra a mrgez farkastinruhoz s a gykeres tinruhoz hasonlthat. Rokonai kzl fknt az ehet nyri vargnyra (Boletus aestivalis v. reticulatus) s a bronzos vargnyra emlkeztet, br ez utbbi inkbb lomberdkben honos.
A gombszok s botanikusok mg ma is vitatkoznak, hogy a vargnyk szmos vltozata kzl melyeket rdemes kln fajnak tekinteni. Minden vargnyra jellemz, hogy tlevel fkkal lnek szimbizisban s gombafonalaival gykrzetkhz kapcsoldnak.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
Sg